Drink cost, l’alleato segreto per massimizzare i profitti del tuo locale food & beverage

Cos’è il drink cost

Spesso abbiamo sentito parlare del food cost, cioè costo del cibo, il costo della materia prima necessaria per realizzare i piatti del menù più le spese della gestione del locale. Una delle tante voci che, insieme a una serie di altre spese, fisse e non, concorrono a definire il prezzo di uscita di ogni piatto. Il drink cost è il corrispondente del food cost che fa, ovviamente, riferimento al mondo dei distillati e del beverage più in generale. Negli ultimi anni l’aumento dei costi delle materie prime e dei distillati e la ricerca dei prodotti di qualità hanno portato ad un incremento dei drink cost. Comprendere il drink cost è uno step fondamentale da compiere per l’imprenditore o il bartender poiché permette di poter identificare eventuali sprechi e ridurli per aumentare il margine di profitto.

Come si calcola il drink cost?

Facciamo un esempio di come un’attenta gestione del drink cost aiuta un locale a massimizzare i profitti senza andare a scapito della qualità.

Se per preparare un Cuba Libre versassimo a occhio 1 ¼ once di rum anziché 1 ½ once come da ricetta (quindi solo un leggero aumento di 7,5 ml!) cosa succede?

Da una singola bottiglia di rum, ottengo solo 22 Cuba Libre invece di 26,5.
In soldoni significa un guadagno di € 110,00 anziché € 132,50.

Supponendo un consumo mensile di 100 bottiglie di rum, questo comporta una perdita di ricavi pari a € 2250,00 al mese, 27.000 euro in un anno.
O in alternativa, per ottenere la stessa quantità di drink, dovrò acquistare 120 bottiglie invece di 100.

Mebimport ti aiuta a calcolare il drink cost

Un controllo attento del drink cost svolge un lavoro rilevante all’interno della gestione di un locale poiché permette all’imprenditore di poter tutelare il rapporto qualità-prezzo del prodotto finale e di avere anche una corretta gestione dei costi del locale, favorendo un potenziale incremento di introiti. Noi di Mebimport, oltre ad avere una vasta gamma di prodotti per la tua attività, forniamo anche servizi di consulenza e assistenza per la tua azienda, quindi non esitare a compilare il form per sapere di più anche sul drink cost!